【江湖一點訣】無心插柳邊角料再利用 薄脆牛舌餅竟是這樣來…會員專區財經理財鹿港地區未包餡的薄脆牛舌餅,是明豐珍第二代研發,只做來給老客人、親友品嘗。文 王筱君攝影王均峰影音吳偉韶主播智偉發布時間 2018.10.11 10:55 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:28 臺北時間台灣老店明豐珍牛舌餅鹿港已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員你可曾想過,製作牛舌餅的邊角料,還能有再次利用的可能性?明豐珍兔仔寮牛舌餅負責人蘇正興現場為本刊示範,他將去頭去尾的小坨邊角料,用木棍擀成薄如紙,小心翼翼在煎台上煎香,酥脆口感讓人一口接一口。他自豪地說:「薄脆牛舌餅其實是我們家發明的,還去報名比賽拿到金牌獎!」可惜因作工麻煩明豐珍未販售,僅偶爾做來招待親朋好友;倒是大姊賴翠華的邱記食品行將其發揚光大,做成多層酥脆牛舌餅販售,酥香涮嘴。利用製做厚牛舌餅剩下的邊角料,擀成薄如紙張的厚度,才能煎出酥脆口感。「薄脆牛舌餅是從我家開始的,和宜蘭的包餡牛舌餅不一樣,我們是沒包餡的,我哥哥發明的!」蘇正興表示,製做厚牛舌餅的麵皮難免有些邊角剩料,為了不浪費,大哥蘇正陽會將麵粉糰擀平,因煎台已熄火只靠餘溫,所以整張牛舌餅得擀成薄如紙張,一段時間嘴饞的小孩會自己去翻面,單純的糖油麵粉香氣撲鼻,就是最享受的零嘴。2款牛舌餅尺寸與口感都差異大,唯一共同點是都吃得到淡淡麵粉香。賴翠華笑說:「薄脆的麵香真的很香,因麵粉裡的水份煎得比較乾,保存期限也比厚牛舌餅放得更久。」不僅自家人喜愛,蘇正陽也會做來送給客人品嘗,尤其適合做為喝茶時的點心,還有客人拜託他們家幫忙訂做,表哥經營的老兵牛舌餅還把它拿去參加比賽,獲得金牌獎,不少鹿港店家起而模仿。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入