【江湖一點訣】冬天吃鍋暖身看這篇　煮出好吃火鍋肉有口訣

黃沛峰的父親黃克記是廣東汕頭人，早年隨國軍撤退來台後，輾轉落腳新竹，開設西市汕頭館。

「汕頭火鍋一般都是沙茶火鍋，而且做汕頭火鍋的人很挑剔，什麼食材都要新鮮現宰的。」拿出一盤清晨現宰的溫體牛肉，黃沛峰說，「肉有沒有新鮮很簡單，你可以檢查。新鮮的肉，你把肉盤立起來，肉會自己黏在盤子，不會掉下來。」

有了新鮮肉品，黃沛峰說怎麼吃肉、涮肉也很重要。他指出，有的人吃火鍋，喜歡一開始就把整盤肉倒進湯裡慢慢煮，有的則愛夾著一塊肉，反覆地在火鍋裡翻來翻去，「其實這都不對，肉都不好吃了。吃火鍋的關鍵，一定要守住肉的養分跟水份。」

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