【台灣老店】詹宏志贈林秉樞餅爆紅　烘焙二代證明行行都能出狀元　二崙佳美專訪

清晨4點半，二崙佳美廚房已傳出攪拌聲，第二代老闆廖嘉育領眾人分工合作，不到9點，數十款台式麵包出爐，滿頭大汗的他笑稱：「做麵包算暖身，做餅才是重頭戲。」麵粉秤重疊成小丘狀，中間倒入打發的全蛋與奶油，拌攪揉捻混合全靠雙手巧勁。

改良作法　手工揉皮

廖嘉育解釋：「傳統漢餅皮偏油、口感較乾硬，我爸改良用西式磅蛋糕作法，他堅持手工揉皮，機器攪拌沒拿捏好容易攪過頭，一旦出筋，餅皮會變硬，但人工揉手會痠呀！靠手感來判斷。」父子默契足，見兒子揉好餅皮，第一代廖顯順推來前一天預做，由桂圓豆沙、白鳳豆沙、綠豆沙堆疊的3層內餡與紅土鹹鴨蛋，塞入餅模成型。

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