夏秋交際的時節，正午的高雄氣溫仍是直破30度。鑽進隱身於高雄美術館旁民宅區的冬鄉小廚，酸白菜與豬五花肉片在沸鍋裡翻騰，鹹酸香氣激得人口水直流，準備大快朵頤之際，老闆白宇皓示意我先等等。他端出一杯乳白色的酸白菜老滷汁說：「每位客人上桌前，我都請他們先喝一杯。這裡面有活菌，跟醋泡的大白菜完全不一樣。」
遲疑了幾秒，我一口乾下，淡淡的酸味在口腔中漫開，卻不刮喉嚨。白宇皓笑呵呵地說：「我們新進員工的第一堂課，是吃醋泡大白菜跟我們自然發酵的白菜。醋泡的白菜2天就可以賣了，可是吃完喉嚨會很嗆。」他一臉自信說：「酸菜鍋的價值在於白菜自然發酵，酸菜不是酸就好。」