以紅麴與糯米發酵而成的紅糟醬，原是中國福建泉州一帶特產，湖口客家庄長大的鄧淑姿，從小吃母親做的紅糟醬，「以前冰箱不普及，客家人要延長過年拜拜牲禮的保存期，會把雞鴨豬肉食材醃進紅糟醬缸，一路從除夕吃到天穿日（正月二十）。」她45年前向母親學手藝，再加以改良，成為湖口市場內第一批賣紅糟鴨的攤商。
製作紅糟醬費時費工，因一次發酵必須使用大量米酒，許多家庭考量食用人口少，許多客家媽媽寧願買現成，取代自製。鄧淑姿捨得下重本，選用酒精濃度40％的私釀米酒、貴上雙倍價的台灣紅麴與圓糯米，加入糖鹽調味並控制發酵程度，「夏天、冬天發酵速度有差，但至少都要密封1個月。」
鄧淑姿把自家冷藏發酵槽室視為最高商業機密，記者幾番溝通下才答應首次曝光，但她仍不免擔憂地強調：「這裡是最高機密，不要拍太多啦！等下內行人看到，把我鑽研一輩子的功夫學去，豈不虧大了？」因室溫醃漬紅糟一不小心容易酸敗，透過溫控確保品質。