「一簞食」是由一對年輕夫妻李哲維和黃子軒共同經營的。七年級生的兩人都是宜蘭人,也對身為宜蘭人而驕傲,即使遠漂他鄉工作,內心仍認為「總有一天要回家」。直到幾年前辭去工作、攜手遠赴澳洲打工度假,除了體驗人生,也希望透過不同的生活形式找到未來人生的方向。


在澳洲的他們發現當地飲食文化對於素食者相當友好,舉凡各式餐廳,像是漢堡店、食堂或大型餐廳,都有供應純素者用餐的選項,反觀台灣,當時還停留在只能去「自助餐」的階段,這成為他們日後返鄉創業方向埋下夢想的種子。
回到宜蘭後兩人過著「早睡早起」的生活,為了維持步調,便從提供早餐開始。「吃在地、吃當地」是兩人的共識,當時早餐供應的招牌品項「四季飯糰」,從創業之初延續至今。此品項有兩款飯糰,一是使用美虹豆姐豆腐乳的「豆腐乳飯糰」,另一則是搭配友善小農種植的「時蔬飯糰」,即使後來遷移到現址,營業時間改為午間,理念也不曾改變。