「對父親來說，今天會來做早餐店的人，可能就是預算比較有限的，畢竟早餐業要接觸油煙，通常是夫妻、兄弟或姊妹攜手創業，沒必要把創業門檻拉得這麼高。」美而美餐飲連鎖集團總經理賴威光表示，瑞麟美而美的加盟制度是由父親賴瑞光一手設計，「他有很高的商業敏銳度，當其他同業都在把加盟早餐店方案不斷提高，這點他是堅持反對的。」
據本刊調查，瑞麟美而美早餐店39.9萬元加盟金是業界最低，賴威光表示，不含天地壁，早餐吧台的木作櫃子已先在工廠訂做完成，推到裝潢現場2天就能完成木作安裝，現場牽水電，裝潢時間約2個星期，加盟主可同步學習如何製造早餐，最快2週就能開店。
賴威光習慣讓數字說話，他分析，早餐店若以單日營業額1萬元計算，毛利約6成，扣掉食材成本，在不浪費原物料的正常情況下，租金開銷必須抓在2成以下，換言之，30萬元月營收的早餐店，租金不能超過6萬元。