人說「成功的男人背後都有1位偉大的女人」，賴威光與蔡怡婷愛情長跑12年，蔡怡婷一路陪伴賴威光轉業、創立新品牌，她有感而發地說：「公公給我們很多訓練，讓我們去碰撞、遭遇很多挫折，一路走來，我們兩人真的都站在第一線，很多時候是我在廚房、他（賴威光）負責點餐。」
回首過去這8年，當同齡的朋友可能都還在談戀愛時，賴威光與蔡怡婷全心全力地煩惱如何衝刺事業，「中間遇到瓶頸時，我們最常去請教公公，他會給我們意見，但最終還是讓我們自己決定。」例如冬天冰品業績不好時，小倆口想要增加品項，兼賣蘿蔔糕、小火鍋，賴瑞麟也會徹底放手讓兩人去試。
蔡怡婷感性地說：「我也是等到自己當了媽媽後，才發現『放手』其實不是件容易的事。」賴瑞麟選擇全然放手，讓兒媳闖出自己的一片天，有時甚至明知會犯錯，也刻意讓孩子嘗試失敗、面對挫折，蔡怡婷笑說：「公公最常說的一句話是『你們怎麼不試試看？失敗有時也是一種學習呀！』」