這天一早，我開車直奔蘇格蘭北部的海岸線走，來到這家位在濱海小鎮Forres的肉舖「Macbeth's Tradition Scottish Butchery & Game Dealers」。老闆Jack Gibson笑著迎接我們，他是肉舖的第二代主人，原本在IT業工作，回家接手10年，把傳統肉舖轉變成現代化的經營模式。
【蘇格蘭酒鬼養成之旅】蘇格蘭人最自豪的國菜 觀光客眼裡的暗黑美食（十一）
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來到蘇格蘭，最能引起餐桌話題的，當然是被稱為「蘇格蘭暗黑料理」的Haggis，中文可以譯成「羊雜布丁」，但這可不是我們想像中的甜布丁，而是用羊肚包著羊雜、燕麥等烹煮的一道蘇格蘭傳統菜。
很多觀光客聽了作法連碰都不敢碰，但卻是蘇格蘭人最自豪的國菜。為了解開Haggis的謎團，我的美食記者魂熊熊燃起，驅車往北一路開去，聽說這裡有家專門供應Haggis的店鋪，能見到製作的全過程。
Jack自我介紹說，他的家族從80年代開始從事這個行業，專長是牛肉，在6英里外有自己的牧場，有高地和短毛種的牛隻，所有的牛肉都來自自家牧場。羊肉、豬肉等也有另外的供應商，店裡自製很多肉品，光是看櫥窗裡分門別類的肉品與內臟就知道，這是一家很厲害的肉舖，不過他最自豪的，還是蘇格蘭的國菜Haggis。
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