「我爸對菜色的口味非常挑剔、嚴格,廚房做不好,他因求好心切,不論是家人或員工,做不好他都會罵。」簡鸝鴻站在玻璃餐檯前,解釋店內每天端出16道配菜,在父親要求下,至少要有2到3樣綠色青菜,另外還得平均分配白色系蔬菜,如高麗菜、胡瓜、苦瓜,黃色系瓜果像是南瓜、玉米,以及紅色番茄與深色系茄子、滷豆干、瓜仔肉等,每一道都要盡量忠於原色,「茄子炒出來要是紫色不能變黑,南瓜我們就不會加醬油調味。」
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看似平凡的料理往往最不簡單,以炒蛋為例,一大鍋蛋要掌握油溫火侯,過程中不斷攪拌,「有時動作太慢底部沾鍋焦掉,我爸會要求整鍋倒掉,寧可不用,也不讓客人吃到他不滿意的菜。」招牌蒸蛋更要拿捏蛋液與水的比例,大鍋蒸的過程中,不能讓蛋液膨脹太高,否則消風後會留下孔洞,吃不到白泡泡幼綿綿的迷人口感。
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