清晨6點半，多數人還在沉睡，川業肉圓第四代老闆陳勁宏已趕著揉製肉圓皮，以地瓜粉混合五穀米漿，為後腿肉去筋膜、切塊、醃紅糟、炒香，將內餡的鳳尾筍反覆水煮、清洗2次去除酸味，小小一顆肉圓，備料有多道複雜工序，包料與蒸煮，他學了快1年才上手。
「我壓得很紮實，要把空氣排出來，不然蒸的時候熱氣包在裡面，肉會過熟太老，皮的厚度也會影響口感和內餡熟度，以前剛開始包，拿起來皮全破。」蒸煮過程溽熱難耐，他還得耐著高溫蒸氣檢查肉圓熟度，調整火候。
店內幾乎90％以上的菜色都是自製，連貢丸湯裡的貢丸，都是陳勁宏自己打。尤其川業主打紅糟肉圓，比一般肉圓多了製作紅糟的步驟，陳勁宏和母親每隔1、2週都要親自釀造，用以醃肉，「用紅麴米、糯米加米酒釀造，我高祖父是泉州人，曾祖母是客家人，都會用紅糟做料理。」