在鮨多芽除了整個團隊都是實力派，還有優雅中不失親民的用餐環境與氛圍這個加分項。鮨多芽沒有外場的服務人員，全程用餐皆由內場團隊輪番介紹菜色。宋大為強調：「對我們而言每位顧客都是VIP，師傅與顧客間的互動也是餐飲體驗的一部分。」
【台中日料新風潮（上）】「鮨多芽 OTAME」台灣主廚不玩吹捧食材這套！當季鮮味交織出春日專屬色彩 高超技術與服務籠絡食客心
會員專區美食旅遊
「鮨多芽 OTAME」座落於台中黎明新村的獨棟白色屋子中，站在外頭，彷彿像是到了友人家作客，直到行政主廚宋大為出來相迎，才意識到這趟是來一嘗板前壽司。鮨多芽於2024年9月開幕，至今才半年，已經有了單月預約了6回的鐵粉客人。
嚴格來說，鮨多芽很難被定調是江戶派或者關西派的壽司料理，宋大為不追求吹捧食材，也不設限於傳統的壽司流派，反而更希望在傳統與創新之間找到平衡，對他和團隊而言，各種可能的結合，才能讓喜愛板前壽司的人更投入，也更願意多方嘗試。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。