近來羔羊肉料理在日本大受歡迎，羔羊料理指的是選用不到一歲的小羊肉，由於沒有腥味、多汁又富含營養，用來做為燒烤或是簡單涮肉都能品嘗到肉質的鮮美，有餐廳更別出心裁，利用棉花糖入湯與羔羊肉搭配食用，讓饕客在視覺與味覺都有獨特的體驗。
烤盤上金黃外皮的羔羊肉滋滋作響，翻個面再烤一下就能大快朵頤。日本顧客：「這道料理真的很好吃，口感清爽，但同時又帶有濃郁的肉汁和鮮美的滋味，真的很好吃。」
肉汁超多汁，讓人迫不及待想要多吃幾口，羔羊料理採用不滿一歲大的小羊，被稱為羔羊，羔羊肉料理近來在東京大受歡迎。餐廳負責人近藤忠雄：「羊肉富含營養，也是運動員運動後喜歡的（肉類之一）。」
日本顧客：「因為是羔羊肉，所以沒有腥味、肉質柔嫩、口感清爽且多汁。」
肉質鮮嫩，氣味較淡的羔羊肉主要來自澳洲，除了火烤也是火鍋料理的新寵兒，快速涮三秒，柔軟又富含油脂的羔羊肉搭配醬汁，大口進食，另一家涮涮鍋提供羊肉吃到飽，它選用來自紐西蘭的羔羊肉，切成薄片並在肉片上，放上像羊毛一般蓬鬆的棉花糖，棉花糖瞬間融化在湯汁裡，接著再涮起羔羊肉，甜鹹交錯的多汁口感也是視覺和味覺的饗宴。
日本顧客：「而且比豬肉和牛肉更沒有腥味。」
相比大眾化的豬牛雞日肉，近年來羊肉的接受度越來越高，日本知名食譜網站也將羊肉選為今年可能暴紅的食材之一，讓羊肉可能會成為第四大肉類，日本餐廳融入創意的羊肉料理，也讓民眾除了熟悉的羊肉爐，有機會品嚐到不同的羊肉口感。
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