國人健康意識抬頭，對於所攝取食物可能造成的傷害愈發關注，除了常見的油炸物與甜食外，營養功能醫學專家劉博仁也示警「滷味小吃」對健康造成的5種危害，更分享了如何能夠吃得更健康。
劉博仁醫師在臉書指出，他有一位慢性腎病第三期患者，天天將滷味的滷汁拌飯吃，讓他不得不提醒病患這對身體是有危害的，其中就在於傳統滷汁常含高鈉、高油脂、高糖，並可能產生有害物質，對身體造成負擔，劉博仁也逐項解釋其危害，首先，由於滷汁常使用大量醬油、鹽、味精或高湯粉，使鈉含量過高，若是長期攝取，可能會增加高血壓、腎臟負擔與水腫風險。
另外，在烹飪滷汁的過程中，可能加入動物油或長時間重複使用，導致油脂氧化，增加發炎反易與心血管疾病風險。而「過量糖份」則是因為，傳統滷汁經常加入冰糖、紅糖一起烹煮，導致糖含量過高，影響血糖穩定，增加胰島素阻抗風險，尤其慢性腎病、糖尿病或肥胖者更須注意。
劉博仁提到，傳統滷汁長時間熬煮，可能會產生異環胺（HCA）等致癌物質，特別是含肉類蛋白質的滷汁，且少數業者為增加風味，可能使用人工香精、防腐劑等添加物，加上長時間存放滷汁，容易導致其細菌孳生或亞硝酸鹽升高，增加健康風險。
對此，劉博仁也分享如何能夠在滷味中吃得更健康，包括，選擇選擇「低鈉、少糖滷汁」，可用枸杞、黃耆等中藥材提升風味，另外也須避免「加工品與內臟類」，像是貢丸、百頁豆腐等，減少添加物的攝取。
劉博仁建議，在吃滷味時可選擇「搭配蔬菜與富含膳食纖維的食物」，如滷筍乾、海帶，幫助平衡油脂與鈉攝取，若是自製滷汁則可用低鈉醬油、香菇、昆布等取代過多的鹽與糖，除了降低身體負擔外，吃起來也會較為健康。
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