2025.03.14 18:02 臺北時間

台北國際烘焙展登場 導入智能科技.AI技術搶食市場

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台北國際烘焙展登場 導入智能科技.AI技術搶食市場
財經中心/唐詩晴、李奇 台北報導台北國際烘焙展,週五在南港展覽館,盛大開展,在缺工、原料成本高漲價下,從設備、原物料廠商,再到烘培業者,紛紛導入智能科技、AI技術,要來瓜分一年700多億的烘焙商機,像是新的AI包餡機,30秒就能灌飽餡,還有月餅產線,可以一條龍,包辦壓模、包餡等作業。

麵糰生胚,進入這台AI魔術手包餡機,從壓餅、整形,到收口,不破壞麵團的前提下,30秒就能幫一顆包子灌飽餡料。

操作師傅:「我們這邊所呈現的數值變化,也會跟本機會是一樣的。」

台北國際烘焙展盛大登場 導入智能科技、AI技術搶食市場
 百城機械首創HM-106魔術手包餡機,主打模擬職人手工包餡。(圖/民視新聞)

升級智慧物聯網,還能遠端監控蛋黃酥、月餅產線進程。


百城機械企業總經理蔡承諺:「它的速度一分鐘可以到20顆嘛,那等於說可以替代10個人工,自動化的設備,完全是可以24小時工作,老師傅年紀大了退休了,所以有可能產生的斷層,那他們希望藉著自動化的這個設備,然後來做一個產品的產能。」

靠智能科技,填補缺工人力的,還有這家,單色到最多四色,四重包餡,印餅壓模、排盤機,月餅產線,一體成型,一小時最快能產出80顆。

台北國際烘焙展盛大登場 導入智能科技、AI技術搶食市場
勤億蛋品科技在工廠導入自動化設備,像是自動打蛋機可分離蛋黃蛋白。(圖/勤億蛋品科技提供)

蛋品科技廠,則瞄準烘焙市場,導入機械手臂,協助選蛋、洗蛋、打蛋,一小時可打完7到13萬顆蛋,人力減半,卻能快速供應糕餅所需蛋液,吸引日本業者,一年進口2-3噸,確保優質蛋黃卵磷脂,維持蛋糕品質和蓬鬆度。

勤億蛋品科技董事長室經理古昕平:「它可以為現在缺工,降低成本的部分30到50%左右,說我們這台設備,它可以讓保存期限更長,然後保存期限變長,它就是成本的降低的一種嘛,可是打發程度會變得更好。」

城市烘培公司董事長李明宗:「傳統的麵包坊,從麵包開始做至少都要6到8位(師傅),從麵包麵糰到成品,至少要6到8個小時,我們大量製作統一採買,我們成本也可以大幅降低,販售出去的門市毛利可以差不多50%以上。」

也有烘培業,自行研發冷凍、覆熱技術,成形麵包烘烤3-5分鐘,就跟現做沒兩樣,從鹼水、歐式麵包,到創意麵包椒麻雞法棍,只要2人就能包辦,智能科技、AI,成為烘培市場,續命趨勢。


【原文出處】台北國際烘焙展登場 導入智能科技.AI技術搶食市場

更新時間|2025.03.14 18:30 臺北時間
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