【李台源、范修語／花蓮報導】伊洛瓦底江是緬甸的母親河，老家來自中國雲南，從小在雲南邊境長大的梁其強，傳承母親的好手藝，在花蓮市創立「伊江滇緬料理」，一開就是27年。桌上擺著椒麻雞、雲南扣肉、涼拌海鮮等滿桌的料理，梁其強介紹，「這就是我家鄉的味道。」
今年61歲的梁其強出生在緬甸，父母親都是雲南騰衝人，不過因為1949年的國共內戰，父親在中國是讀書人、地主，又參加三民主義青年團，因此雲南淪陷後便舉家翻越邊界，逃至緬甸的密支那，即是俗稱的「滇緬孤軍」。
梁其強父親是當地的僑校教師、母親從商，雖然常常不在家，但只要回家就會煮菜，「他很會煮，我們都跟在旁邊幫忙。」梁其強1981年來台灣讀高中，退伍後來到花蓮從事旅館管理的工作，喜歡上了花蓮的環境，最終定居下來，也開始做起了家鄉的味道。
伊江滇緬料理一開就是27年，「一開始比較困難，中間遇到921、SARS、Covid-19與地震，但都走過來了。目前的花蓮是很慘，但我認為會過去，需要一點時間，以後會更好。」梁其強也說，「花蓮是很棒的地方，住了就不會想離開。」
花蓮人口組成多元，雲南也是。梁其強指出，雲南飲食調味非常較豐富，會用到香茅、檸檬、香菜，大量九層塔、炒果粉、花椒粉等等，都是台菜少見的香料。
梁其強提到，他太太是富里客家人，日常的客家話他都聽得懂。他特別提到自己觀察客家料理與雲南料理有些相似之處，兩者都喜歡醃漬。
雲南酸菜 用香料發酵醃製
梁其強以「雲南扣肉」舉例，雲南扣肉用的是「雲南酸菜」，他認為跟客家的福菜相似，「可是雲南人的醃菜作法會加一些茴香、辣椒粉、酒釀在裡面發酵，客家人則是只用鹽巴醃漬」。雲南醃菜可以扣肉、炒牛肉、雞肉都相當合適，實際嘗起來，有層次非常豐富的香料味，「相當適合煮麵。」
客人來到伊江滇緬料理，最常點的就是椒麻雞與蝦餅。「許多人以為椒麻雞是泰國菜，但其實是雲南菜。雲南人會用花椒，不過不會像四川人用量那麼兇，我們花椒只是提香味。」
蝦餅則是每天早上現打蝦醬加上些許豬油製成。梁其強認為鮮味最重要，店內還有涼拌海鮮，蝦仁、花枝、蛤蜊加上魚露、香菜提味，不放任何鹽巴，不少客人都會點上一盤開胃。
採訪當時，遇到三位老家在屏東內埔新東勢的客家鄉親來到店內用餐。其中，黃小姐一吃就是二十多年，從伊江滇緬料理剛開店就會定期來用餐，三人都對蝦餅與涼拌海鮮讚不絕口。
會說緬甸語、熟悉當地文化的梁其強說，至今他都還會回到緬甸走走看看，也會將當地的藝術作品帶回台灣到店內展示。如果想多認識滇緬文化或是品嘗道地的料理，下次來花蓮，不妨到伊江滇緬料理品嘗看看吧！
