記者簡浩正／台北報導
▲春節團圓美食佳餚當前，民眾免不了大吃大喝。（示意圖／資料照片）
春節9天連假來到第三天，不少民眾返鄉已開始狂吃，尤其明日除夕團圓更免不了大吃大喝。不過患有糖尿病的民眾小心血糖飆升，家醫科醫師楊智雯呼籲民眾別暴飲暴食外，也點名5道「地雷年菜」易造成血糖劇烈波動，建議把握「2大原則」就能安心享受美食。
楊智雯分享曾收治一位50多歲、患有糖尿病的會計事務所員工，因過年期間擋不住美食誘惑，年後回診時，糖化血色素竟從原本穩定的範圍飆至10，只能先提高藥物劑量來穩定血糖。她說，類似個案在每年農曆春節後屢見不鮮。無論是減脂計劃停滯或是糖尿病患者血糖劇烈波動，問題往往都是出在假期期間飲食結構突然改變，例如過量攝取高油脂、高鹽分和精緻澱粉。此外，作息不規律與運動量減少，更進一步加劇健康危機。
她強調，通過選擇優質蛋白質的「大魚大肉」，不僅不會增加體重，還有助於減重；真正需要警惕的是「暴飲暴食」。尤其在年節期間，正餐之外常伴隨酒精、含糖飲料以及高糖甜點，這些才是引發體重增加與血糖波動的主因。並特別點名以下5道年菜，容易引發血糖波動卻常被忽略：
1、紅燒獅子頭：以豬肉為基底的獅子頭通常使用高脂絞肉，加上油炸與勾芡的調理方式熱量直線飆升。因此，建議獅子頭可以一次吃半顆，將熱量空間留給其他年菜。搭配大白菜、青江菜等富含膳食纖維的蔬菜，不僅能增加飽足感，還能讓整道菜更顯清爽。
▲醫師建議獅子頭熱量較高，可一次吃半顆，將熱量空間留給其他年菜。（圖／記者林仕祥攝）
2、紅豆年糕：紅豆雖然富含膳食纖維，但卻不屬於蛋白質，而是澱粉。搭配糯米製成紅豆年糕，就加劇了升糖指數，糖尿病患者應淺嚐即止。若真的要吃建議安排在蛋白質與蔬菜之後，且一次以半個手掌心的份量為限。
3、富貴雙方：看似單人份剛剛好，不過蜜汁火腿屬於加工製品，搭配上酥炸豆腐皮與麵包片，形成糖油混合物，快速推升血糖。由於富貴雙方高糖、高油，熱量相當高，吃一份相當於2.5份澱粉的熱量，因此建議最多吃一份，其他澱粉類食物則要謹慎選擇。
4、鮮蝦粉絲煲：蝦子雖然是低脂蛋白質，但粉絲大多以綠豆澱粉或馬鈴薯澱粉製成，屬於隱形精緻澱粉。在烹調過程中，容易吸收湯汁中的鈉與油脂後成為「控醣地雷」。粉絲煲中多數會有些豆腐，主要可以多選豆腐搭配1-2隻蝦，粉絲則建議一次吃半小碗就好。
5、烏蔘海鮮羹：海鮮營養豐富，但羹類等勾芡食物在腸胃中的消化吸收速度快，容易導致血糖劇烈波動，糖尿病患者宜減少攝取。如果可以，盡量撈料不喝湯，以減少澱粉與鈉的攝取量。
如何吃才健康？楊智雯建議，年節期間享受美食時仍應掌握「適量」與「選擇」的原則。遵循「水、肉、菜、飯、果」的進食順序，多補充蔬菜以及優質蛋白質，細嚼慢嚥延長進食時間，促進飽足感、減少進食量，並建議在飯後進行20分鐘的輕度運動，如散步等，有助於增加骨骼肌對於胰島素的利用，降低胰島素阻抗。
更多三立新聞網報導
． 腹瀉就診單週破18萬人次！春節小心諾羅、腸胃炎 避免吃「未煮熟食物」
． 雪隧車流大減4成！小年夜迎寒流國道「6地雷路段」一次看 避塞時段曝光
． 大年初一「14點禁忌」注意！別借錢「財氣借光」催人起床不叫全名
． 貼春聯有學問！專家：「這天」貼除舊佈新 中午12點前貼運勢陽氣最旺