記者施春美／台北報導
▲眾多研究發現，雞蛋不只有助於心血管、視力，也能強化大腦功能。(圖／取自黃軒的臉書)
雞蛋是營養價值極高的食物，不只有益心血管、視力，也有助於大腦功能。醫師黃軒表示，一項新研究發現，吃較多雞蛋的女性，其記憶的衰退幅度較小，而男性在認知表現更好。此外，許多研究發現，一週吃7顆蛋有助於預防中風，甚至有營養期刊發現，每週吃12顆以上的蛋，也不會增加糖尿病患者的心血管風險。研究並發現，吃較多雞蛋的女性的記憶衰退幅度較小，男性在認知表現更好！
微創內視鏡重症醫師黃軒在其臉書表示，一項去年8月發布的研究發現，雞蛋能預防失智。加州大學聖地牙哥分校的研究團隊分析了890名男女的健康數據，這些人每週吃2~4顆雞蛋，研究人員發現，吃較多雞蛋的女性，其短期及長期記憶的衰退幅度較小；而男性在認知表現更好！
針對雞蛋含有較多的膽固醇，研究人員認為，它並未對健康產生負面影響，甚至可能有助於長期維持認知功能。研究人員進一步指出，過去常會避免攝取高膽固醇的動物性食品，例如雞蛋、奶油，因為這些食物被認為會提高血中膽固醇濃度，而增加心血管疾病的風險。 然而，最新證據顯示，真正導致動脈斑塊累積的主要因素，是「飽和脂肪、糖及鈉」，而非膳食中的膽固醇。
許多高膽固醇食物同時也富含飽和脂肪，但「雞蛋與貝類」則是例外，尤其明顯取決於它們的烹調方式，也就是，不要煎、不要油、不要加入太多的鹽。
黃軒表示，雞蛋是一種低脂、高蛋白且營養豐富的食物，含有大腦神經元所需的營養：蛋白質、氨基酸、膽固醇、類胡蘿蔔素。同時，雞蛋能降低體內膽固醇，進而延緩認知功能的退化。此外，雞蛋還含有類胡蘿蔔素，此成分與認知表現的提升有關，並富含膽鹼，這是一種神經傳遞物質的前驅物。
至於雞蛋和腦中風的關係，黃軒表示，一些研究發現，一週吃7顆蛋，可能有助於預防某些腦中風。《美國臨床營養雜誌》發現，「每週吃至少12顆雞蛋」，持續了3個月，也不會增加糖尿病患者的心血管風險。
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