記者施春美／台北報導
▲醫師劉博仁表示，傳統滷汁常加入冰糖等，使糖含量過高，影響血糖穩定，增加胰島素阻抗風險。(圖/Pixabay)
油炸物與甜食對健康的傷害，逐漸為人所知，但醫師劉博仁提醒，非油炸又不甜的滷味小吃隱含健康風險，因為傳統滷汁常含高鈉、高油、高糖，且會反覆加熱而產生有害物質。此外，有些業者為了增添風味，可能使用人工香精、防腐劑等添加物，而滷汁長時間存放可能導致細菌孳生或亞硝酸鹽升高，增加健康風險，例如導致心血管疾病、糖尿病、慢性腎病等。
營養功能醫學專家、醫師劉博仁在其臉書表示，滷味小吃雖然美味，但傳統滷汁常含高鈉、高油脂、高糖，並可能產生有害物質，對健康造成負擔。
1. 高鈉
滷汁常使用大量醬油、鹽、味精或高湯粉，使鈉含量過高，恐增加高血壓、腎臟負擔與水腫風險。
2. 高油脂與油質氧化
滷汁可能加入動物油或長期重複使用，導致油脂氧化，增加發炎反應與心血管疾病風險。
3. 過量糖分
傳統滷汁常加入冰糖、紅糖等，使糖含量過高，影響血糖穩定，增加胰島素阻抗風險。慢性腎病、糖尿病或肥胖者尤其需要注意。
4. 反覆加熱產生有害物
滷汁長時間熬煮，可能產生異環胺等致癌物質，特別是含肉類蛋白質的滷汁。
5. 添加物與食品安全問題
少數業者為增添風味，可能使用人工香精、防腐劑等添加物，而滷汁長時間存放可能導致細菌孳生或亞硝酸鹽升高，增加健康風險。
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