記者施春美／台北報導
▲醫師張適恆表示，紅蘿蔔富含抗癌的植化素，例如木犀草素、鐮葉芹醇、類胡蘿蔔素。(圖/Pixabay)
紅蘿蔔營養價值高，歐美人常生食，亞洲人則習慣熟食。醫師張適恆表示，紅蘿蔔富含抗癌的植化素，包括木犀草素、鐮葉芹醇，另有「類胡蘿蔔素」。這些營養素在紅蘿蔔皮上含量相當高，因此，民眾可將整根紅蘿蔔洗淨後，先不切塊，連皮煮熟，之後可再加入食用油，健康效益最高。
急診科醫師張適恆在其YouTube頻道表示，大部分的蔬菜經過烹調後，不少營養素會流失，但4種蔬菜適合煮熟後食用，例如紅蘿蔔。因為紅蘿蔔是根莖類食物，烹煮可避免土壤中的病原體。
他表示，紅蘿蔔含有木犀草素，可使癌細胞凋亡，降低癌細胞的抗藥性；另富含抗癌植化素「鐮葉芹醇」，可減少癌細胞增生及癌細胞侵犯周圍組織的特性。
研究發現，若將整條紅蘿蔔洗乾淨後，先不切塊，且連皮煮熟，則木犀草素、鐮葉芹醇」均可獲得大幅度保留。「此外，紅蘿蔔富含的類胡蘿蔔素，在紅蘿蔔皮中含量最高。」
他表示，類胡蘿蔔素涵括600多種化合物，主要分為2類：葉黃素與胡蘿蔔素，均有利於視力保健。尤其，胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素，活性最高，可抗發炎，防止癌細胞生長。
考量類胡蘿蔔素會溶解在油脂中，有利人體吸收，張適恆建議，民眾應將紅蘿蔔煮熟後，再併同油脂類食用，「尤其建議食用橄欖油。」
他並補充「類胡蘿蔔素」的健康益處。一篇發表於《JAMA》(美國醫學會期刊)的日本研究指出，血液中的類胡蘿蔔濃度每上升25%，可降低18%的癌症死亡率、14%的心血管死亡率、15%的總死亡率。至於讓血液中的類胡蘿蔔素濃度升幅達25%，則可每天吃下100克的胡蘿蔔，且要經常吃。
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