記者施春美／台北報導
▲隨著健康飲食風潮的興起，許多人選擇蔬食速食。（圖／翻攝自Pixabay）
隨著健康飲食風潮及減重的需求，許多人選擇蔬食速食，但它真的比肉類速食更健康嗎？一項研究發現，蔬食餐點含有更高的碳水化合物、糖和纖維，但蛋白質含量較低。值得注意的是，蔬食餐點的總熱量並未明顯降低，表示蔬食速食未必比較健康。此外，蔬食餐點因含有種子、堅果等過敏原，因此更容易使人過敏。
一項發表於去年4月《營養》(Nutrition) 期刊的研究發現，蔬食餐點含有更高的碳水化合物、糖和纖維，但蛋白質和鈉含量較低。值得注意的是，蔬食餐點的總熱量並未明顯降低，表示蔬食速食未必比較健康，這也顯示，蔬食速食未必較能讓人達到減重的效果。
▲一項研究發現，蔬食餐點含有更高的碳水化合物、糖和纖維，但蛋白質含量較低。（圖／取自《營養》(Nutrition) 期刊）
該項研究是分析了來自澳洲、加拿大、波蘭、英國和美國，這5個國家50家速食連鎖店的電子菜單。所有餐點均依據種類、重量、熱量、主要營養素、鈉、纖維及過敏原進行配對分析。
結果顯示，蔬食餐點的蛋白質及鈉含量較低，而碳水化合物、糖及纖維含量較高。就總熱量而言，蔬食與肉類餐點沒有明顯的差異。蔬食餐點通常含有芝麻、種子、堅果等過敏原，而肉類餐點則含乳製品、蛋、魚、貝類及芥末。
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