記者施春美／台北報導
▲醫師李思賢表示，吃脂肪並不會直接變成脂肪，真正會囤積脂肪的是碳水化合物，尤其是精製澱粉和糖類。(圖/翻攝自pixabay)
許多人以為「吃油會變胖」，但醫師李思賢表示，但現實中，吃脂肪並不會直接變成脂肪，真正會囤積脂肪的是碳水化合物，尤其是精製澱粉和糖類。他說明，人吃進脂肪，會被身體拿來使用，但吃進化合物碳水，體內的胰島素濃度高，碳化化合物會變成脂肪，然後被牢牢鎖住，變成體脂肪。
家醫科醫師李思賢在其臉書表示，人吃下肚的脂肪，在人體中並不會直接變成肚子上的肥肉，而是先經過一連串的消化與運輸。食物中的脂肪（三酸甘油酯）會被分解成游離脂肪酸和單酸甘油酯，才能被小腸吸收。接著，這些脂肪會被重新組合成「乳糜微粒」，經由淋巴系統進入血液，然後送到身體各處。
他表示，由於人體的肌肉、肝臟、心臟都偏愛用脂肪當燃料，當胰島素水平低時（例如，人未吃進太多碳水化合物時），脂肪會直接進入粒線體，透過β氧化轉換成ATP，也就是細胞的能量來源。因此，低碳、高脂飲食或生酮飲食的人，即使吃很多脂肪，身體還是能不斷燃燒它，而不是囤積起來。
李思賢並表示，若人短時間內吃進過多的脂肪，超過了當下的需求，身體會暫時把它儲存起來，但這不代表它會變成頑固的體脂肪。「當胰島素低時，脂肪細胞會優先釋放脂肪來供應能量，所以，這些脂肪隨時都可以被使用。」此外，腸道對脂肪的吸收能力有限，攝取過量時，一部分脂肪會直接被排出體外。
至於何種食物會讓人真的變胖？他表示，是身體把碳水化合物轉化成脂肪的過程，也就是，當人吃下一碗白飯或一塊蛋糕，血糖會大量分泌胰島素，這時多餘的糖就會被轉化成脂肪，儲存在肝臟和脂肪細胞裡。這就是為什麼高碳水飲食才是讓人發胖的主因，而非脂肪本身。人吃進脂肪，會被身體拿來用，但吃進化合物碳水，體內的胰島素濃度高，碳化化合物會變成脂肪，然後被牢牢鎖住，變成體脂肪。
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