記者鄭玉如／台北報導
▲營養師劉雅惠表示，吃素不一定健康，素食者容易蛋白質吃不夠，又攝取過量的澱粉，因而造成脂肪肝問題。（圖／PIXABAY）
有些人為了宗教、環保或健康而吃素，不過有時吃錯方法，反而越吃越傷身。營養師劉雅惠提到，素食者容易有蛋白質吃不夠的問題，甚至攝取過多澱粉，例如地瓜、南瓜等，之後被轉換成三酸甘油脂，最後囤積在肝臟，另外還因血糖上升快速，更容易飢餓而吃更多。
劉雅惠在臉書粉專提到，有些人明明是吃素，沒有吃紅肉，卻有脂肪肝的問題，因為素食者容易蛋白質吃不夠，若又是外食，素食便當的蛋白質基本上都不足，而便當內常見地瓜、南瓜、芋頭及蓮藕等澱粉類，但就算再好的澱粉，也會轉換成三酸甘油脂，最後囤積在肝臟。
劉雅惠解釋，吃完地瓜等澱粉後，還會造成血糖快速上升，容易感覺到飢餓，多數人又會再找食物塞牙縫，導致三酸甘油脂變更高，容易囤積脂肪於肝臟，所以並非吃素就健康，想要吃得健康，每餐都要有足夠的豆製品，例如豆腐、豆乾、豆漿及毛豆等。
家醫科醫師魏士航也曾提醒，脂肪肝會造成肝臟發炎、肝指數上升，引發肝臟纖維化、肝硬化和肝癌，卻常被民眾忽視，按照流行病學盛行率推估，未來脂肪肝患者恐怕上看600萬人，另外，吃素者患脂肪肝的機率比吃葷食高，他們攝取較多碳水化合物及果糖，例如米飯、麵食、地瓜、山藥及水果，飲食不均衡加上蛋白質攝取不足，使脂肪肝風險大幅提高，建議素食族可參考211餐盤降低風險。
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