初訪寇延丁是中秋節前夕，她忙極了，在宜蘭員山的小農舍廚房裡，不停剝著一粒又一粒的柚子，仔細分成外皮、內皮、果肉、隔膜、籽共五堆，分別加入酒引釀造，等待發酵轉化7天後，就得到新酒。「中秋一過，這些柚子就沒有人要吃了，打成堆肥好可惜！我之所以在台灣多留一段時間，就是為了讓每一粒柚子都不枉此生。」她有多重身分：作家、獨立紀錄片製作人、NGO組織者…但最近她喜歡自稱：「鄉村釀酒師傅。」
【鏡相人間】我在台灣走著瞧 寇延丁的重生之路
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50歲之前，寇延丁當過兵、當過公務員、當過NGO工作者，熱心推廣殘障人士美術，投入汶川地震救災，甚至得過獎（2012年度公和人物）。50歲那年，她卻被中國當局控以「顛覆國家罪」，祕密關押128天。她說：「坐牢讓我所有東西都清零了，我又重頭開始活了。」
她的重生之路在台灣。2016年受邀以訪問學者名義來台後，她徒步環島、參與社運、種田釀酒，過著自給自足的生活。10月25日，她結束3年台灣生活，選擇回到中國。難道不怕回去後又遭到來自當局的壓力？她說：「我不讓自己成為恨和恐懼的囚徒。」
臨別之際，她感激台灣社會給她養分，也細細道出她對台灣社會的點滴觀察。
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