【來場老派聚餐】不愛火雞愛這味　天廚烤鴨

「以前台北沒有什麼館子，五院八部的外燴都要找我們。」現任總經理陳虎符笑著憶當年，他的父親陳萬策帶著幾位60幾歲的外省老兵，靠著退役積蓄和北方口味創業，不但解了許多離鄉背井老立委的饞，也讓天廚在台北餐飲界站穩一席之地。

來自各省的老委員們不但帶來生意，還是一本本活烹飪指南。菜譜上有道名字讓人摸不著頭緒的「尼罕寧默哈庫它」，是陳萬策在一本《隨園食單》舊書裡發現的滿文紙條，請一位東北老委員翻譯，才知寫的是「牛肚與魚肚」。老師傅就靠這幾字，幾經研究才重現了這道老滿洲菜。

天廚雖掛著北平菜招牌，也擅作滿洲菜和宮廷菜，乍看簡單的「鮮豆雞絲」，準備起來卻極費事，翠綠的豆粒是以人工從甜豆莢中逐顆剝取，1斤豆莢僅能挑出3兩豆仁，鮮甜毫無豆腥，最適合用來孝敬挑嘴爹娘。

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