想吃糖，又不敢吃糖，就是看準了現代人追求口腹之慾和健康的雙重需求，以色列一家新創公司DouxMatok從2014年起開始研發一種「高效率」糖，號稱可以提升食物在口中的甜味，同時減少用量和攝取量。這種新糖日前被歐洲最大製糖業者Sudzucker看上，雙方簽下合約，準備在德國率先上市，接著進軍全歐洲。
DouxMatok的品牌名稱，其實是兩個字：Doux和Matok的合體。Doux是法文的「甜」，Matok則是希伯來文的「甜」，兩個甜加在一起，代表他們的糖「加倍甜」（根據該公司的說法）。之所以起意創辦這家公司，據說是因為執行長Eran Baniel某次健康檢查，被醫生告知已有糖尿病前期徵兆。由於Baniel的96歲高齡老父是以色列知名食品化工專家，當時正好在研究一個讓糖更甜的方法，於是父子檔就一起開了公司，著手研發一款比現有市售蔗糖或代糖更好的糖。
根據Baniel的說法，傳統糖的問題，在於「效率」過低，因為人腦之所以會感覺食物「甜」，是仰賴舌尖味蕾的受體，而一般糖份實際抵達這些受體的比例大概只有兩成，其餘全都進入胃腸道，完全沒有機會取悅感官，就直接化為熱量了。
因此若能改善糖的「效率」，就能用更少量的糖，來達到同樣「甜」的感受。DouxMatok聲稱他們找到的方法不是像代糖那種人工合成物，而是讓普通的糖附著在「載體」上，經由載體把大量糖份一次打包，送到味蕾受體上，大大提升甜味感受。
打個比方來說，這就像是有100個人手裡拿著盛滿糖粉的湯匙，當他們想要走到另一個房間，把糖倒進罐子裡時，必定是撒得滿地都是，最後倒進罐子裡的糖大概所剩無幾。但是這些糖若僅由一個人，拿個塑膠袋裝起來，就可以輕輕鬆鬆，絲毫不漏地帶到另一個房間，全部倒入罐子裡。
這家以色列公司聲稱他們的高效糖可以讓食品添加的糖量減少3成，而且完全不改變食物原本風味。不過，目前由於技術上的限制，高效糖只適用於蛋糕、巧克力這些固態食品，還無法使用在飲料裡。也就是說，夏天想要喝到甜味不變但糖份更低的清涼飲料，恐怕還得再等一等。
資料來源：Quartz, Tech Crunch
