台南人辦桌的驕傲從上菜順序就看出優越感。在其它地區呷辦桌，常在開桌前在桌上見到一碟「炸甜湯圓」，用意是讓早到的客人「呷甜甜」、墊個胃等開席，「但是阮（台南辦桌）不會這樣，因為吃糯米容易胃漲，我們不要客人一開始就呷粗飽。」阿勇師說。
阿勇師辦桌的頭盤就用直球對決展現氣派誠意。他的頭盤「五子進登科（封肉、金錢蝦餅、日月蛤小目斗、干貝燒海蜇、蒜烤鮑粒）」用手感很沈的雕花大銀盤放滿4種涼菜加炭燒封肉，菜款有氣勢是給人的第一印象。
還要能顧及老台南人餐桌上的婉約感的，就用加糖燜滷的「封肉」來表現，以炭爐溫火燉煮4小時的封肉腴嫰甘甜，口味再度印證老台南人老是愛在菜裡加糖是「低調表現有錢」的小心機。