身為「排骨大王」之子，簡御展自有記憶以來，放學後脫下制服，就和母親曾素珠一起做排骨。早年溫體薄切里肌肉得靠手工搥打，才能斷去筋膜，後來簡秋正委託廠商設計機器，可透過機器輾壓取代純手工搥打，但包括調醃漬醬汁、沾粉等工序，通通難不倒簡御展。
【2個媽扛爸業番外篇】么子想拚連鎖店 他出資助攻卻看不到開幕
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手心手背都是肉，熱海排骨大王創辦人簡秋正育有1女2子，3個孩子都曾在店裡幫忙，長子簡光志因身體微恙，近年多在家調養，老店交給長女簡鸝鴻與2位妻子共同打理，第三代簡光志的兒子簡百慶也被爺爺叫到廚房鍛鍊。
么子簡御展對於經營另有想法，簡秋正則出資助攻創「美食家」品牌，去年在火車站開設分店，簡鸝鴻不捨地說：「新店開幕前一天，爸爸就因病住院，我送他去搭火車，臨走前問要不要去看一眼？他一心想趕回來參加開幕式，卻留下小小的遺憾懸念。」
退伍後，簡御展正式接下廚房重任，他自嘲：「我爸很凶、要求嚴格，一起工作他常忘了我們是親人，所以我的廚藝反而是資深員工教的。」父子倆對經營有不同想法，硬碰硬只是徒增摩擦，簡秋正轉念表現愛的方式，是出資助攻讓么兒一圓創業夢，7年前在吉安鄉另成立美食家品牌。
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