古人說菜十分簡略，書中文字如下：「一切雞雜切碎，配火腿片、筍片，醃菜心先用清水煮去鹹味，擠乾，同入雞湯、酒、花椒、葱，飛鹽煨。」
【裴社長廚房手記132】鹹菜心煨雞雜 東京夢華錄的州橋夜市小吃
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疫情宅在家裡，要嘛看書，要嘛做菜。我看中華書局出的宋版《東京夢華錄箋注》，上面記載了許多古老的菜肴，很想一一試做。其中「州橋夜市」章節中提到腰腎雞碎。箋注中特別引用了調鼎集羽族部注解的一道夜市小吃「鹹菜心煨雞雜」。今天就來挑戰這道菜。
開始準備食材。我請南門市場「多益肉莊」幫我將雞心、雞胗、雞肝切片，從「東東蔬菜店」買到鹹菜心、綠竹筍，本想從「萬有全」切些火腿，但想到冰箱有「柴窯」的火腿，這個味道比較溫和不搶味，先用它吧。
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