【台灣名店】不當躺著賺的富三代　他砍掉重練把祖傳小吃賣到全球　海瑞摃丸專訪

乍暖還寒的春天，鄰近新竹城隍廟的海瑞摃丸總店，午餐時分不斷湧進用餐人潮。人手一碗熱呼呼的摃丸湯搭配在地小吃炒米粉，空氣中滿是油蔥與肉燥的香氣，逼得人口水直流。海瑞摃丸總經理黃世凱站在店頭，雙目如鷹眼般來回巡視，不時提醒員工注意，「我有要求做法跟流程，像我們摃丸都是純肉做的、現點現煮。如果先煮好放在裡面一直滾，油脂不斷吐出來，摃丸會愈縮愈小。」

龜毛創二代　攻入賣場

戴眼鏡、斯文瘦高的黃世凱，是新竹開業74年的海瑞摃丸第三代。凡事要求精準確實，他龜毛的程度，是連炒米粉上的肉燥都很講究，他自信地說：「我讓很多朋友試吃，大家一吃都說這就是古早味啊！我有信心才推出。」

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。