民以食為天，怎麼做、怎麼吃，才能安心下肚，喚起大眾對食品安全的重視。中央與地方以「食安五環」為基礎，從把關機制、數位科技、活動推廣及網購進口等面向，擔任積極守門員，持續預防、發現和管理食源性風險，為大眾的飲食安心把關。
環環相扣 食安滴滴不漏
過去，國內外出現不少重大的食安事件，因此中央推動「食安五環」政策，從「源頭控管」、「重建生產管理」、「加強查驗」、「加重惡意黑心廠商責任」及「全民監督食安」等面向落實執行。衛生福利部食品藥物管理署長吳秀梅說明，第一環，源頭如果沒有把關好，後續努力將會事倍功半；第二環，透過強化食品業者自主管理，使生產過程從產製、原料和添加物都一定要合乎標準；第三環，用科學方式查驗產品是否符合標準；第四環，對於違法廠商進行裁罰；第五環，讓大眾成為政府機關監督的一員，確保從農場到餐桌的每一環節，讓大眾食得安心。
桃園是台灣的食品工業重鎮，2015年率全國之先設置「桃園市食品安全保護基金」，除了成立食品稽查大隊，聘請40名稽查人力，每年查核量倍增到6萬6,000件以上，也成立食安諮議委員會，邀請專家、食品業者代表，從產官學三方共同研討食安政策與成效。桃園市政府衛生局長王文彥表示，「在食安基金的挹注下，桃園的稽查及檢驗量能都呈倍數成長，同時鼓勵全民主動檢舉違規案件，近年更執行『揭露餐飲食材產地溯源計畫』。」桃園完善食品安全管理，希望大家能夠安心享食。
資訊平台 安心食材來源
在人手一機的時代，中央與地方政府積極發展數位創新應用，透過網路平台讓市民朋友能迅速掌握食安資訊。今年3月，桃園首創的「桃食安心資訊平台」正式上線，讓消費者可以上網查詢食材產地、來源及稽查紀錄，也串接食藥署的「食品藥物業者登錄平台（非登不可）」，提升資訊交換與服務應用。王文彥分享，「目前平台已登錄788個品牌，共有7,736家門市，消費者只要掃描QR Code，就可以看到食材的產銷履歷與溯源資料」，透過資訊公開化及透明化，讓業者為食材安全負責，也讓消費者吃得安心。
因應網路普及化，網路論壇與即時通訊成為資訊傳播的管道之一，進而在日常生活中出現各種迷思。為增進大眾對食品安全的認知，食藥署設置食藥闢謠專區、食藥膨風廣告專區、食品藥物開放資料平台等。吳秀梅提到，闢謠專區除了主動蒐集內容，也彙整大眾提問，目前已上傳510則謠言解答，更有超過6,700萬點閱；膨風專區揭露刊登違規食藥廣告之國外網站；開放平台提供食品業者、添加物或使用原料等資料集查詢，「透過相關平台傳遞正確知識，也阻止錯誤消息的散佈。」
食安教育 全民共同參與
由於主動參與是食安把關的重要一環，為引導市民朋友瞭解食安知識，桃園自2017年開始舉辦「健康樂活食安嘉年華」活動，2014年也開始辦理「食境體驗教育營」，積極推動食安教育。王文彥說明，食安嘉年華是1年1次、1次4天的活動，結合在地協會及企業的力量，讓大家瞭解食品安全的重要性，並帶動市民監督意識；食安教育營則是頗受歡迎的體驗活動，開放報名就立刻秒殺，針對學生、教師、食品志工等規劃內容多元的教育活動，「以寓教於樂的方式，教導參與者認識食物與食品的不同，更清楚怎麼吃得營養又安心。」
食藥署則響應世界食品安全日辦理相關活動，像是2020年以「從家開始由我守護」為主題，宣導冰箱清潔以維持食物新鮮。吳秀梅表示，透過教育活動宣傳正確知識之外，食藥署每年也舉辦FDA優良廚師暨新秀廚師選拔活動（又稱金帽獎），授予廚師榮耀，鼓勵他們在食材選用的第一線為消費者把關，同時也有優良餐飲業者表揚會，鼓勵餐飲業者做好自主管理，此外結合社群媒體轉發相關議題，多管齊下推廣食安。
網購進口 檢測稽查把關
近來，進口食品是否含萊克多巴胺或是放射性物質備受關注。以日本食品來說，中央實施進口新制，從回歸科學檢驗、比國際標準更嚴格、為食安把關等3原則，到禁止特定品項進口、具風險品項要求提供輻射證明及產地證明、福島5縣食品邊境檢驗等3配套；桃園則落實相關政策，提高稽查和檢測能量，根據桃市府衛生局統計，今年截至4月14日止，抽驗市售日本食品檢測放射性物質共計160件，結果均未檢出。
吳秀梅說，「所有進口食品只要有衛生標準，不論農藥、動物用藥、重金屬或微生物含量，皆要符合相關衛生標準或規定，只要在限制值之下的就是合格安全，而不需要污名化。」王文彥認為，「從醫學角度來看，任何東西極大量是有毒，極小量就沒毒，食品也相同」，而台灣的含量標準其實比國際的認證標準嚴格，地方政府也積極配合中央規定進行各項查驗。
疫情期間，越來越多市民朋友選擇在家網購食材。吳秀梅表示，中央針對網購食品實施檢驗專案，尤其是三節產品，與地方政府互相分配，找尋高風險食品抽驗。王文彥補充，桃園也配合中央專案，除了前往市場、賣場、超市或餐廳等處，也針對網購食品進行抽驗，像是端午節粽子必備的香菇、蝦米等食材，並公告查驗結果供大眾查詢。食品安全與你我息息相關，中央與地方持續強化合作，精進食安管理，也需要全民共同努力，讓台灣美食安心入口。
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