營養

台灣人愛吃蛋，根據農業部統計，一年平均吃下超過350顆，幾乎天天都會出現在餐桌上。吃得頻繁，也讓不少人養成「挑蛋習慣」，看日期、看外觀、留意保存條件，只求買回家新鮮、吃得安心。但一顆蛋能不能穩定好吃，關鍵往往在雞隻飼養管理、雞蛋洗選流程與食安把關等「看不見」的細節。為了讓這份美味更有保障，統一企業推出「元氣御選」友善動福鮮蛋，主打透明可追溯的選購標準，讓挑蛋不必靠運氣，而是回到看得見、查得到的依據，買起來更放心。

有些人年紀輕輕就開始冒白頭髮，讓不少人擔心是否早衰或遺傳問題。事實上，白髮不一定只是老化或遺傳造成，營養師指出，40歲前出現白髮有可能與營養不足有關；黑色素生成需要足夠的原料、酵素及穩定的細胞代謝，如果其中一環不足，新長出的頭髮就可能變白。

雞蛋有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，但市面上販售白殼蛋與紅殼蛋，到底有沒有差異？一名日本廚師解答迷思指出，其實兩種蛋的營養價值完全相同，但紅殼蛋普遍價格比較高，原因除了棕色給人「奢華」或「健康」的印象，另一個就是日本產紅殼蛋的雞體型大，飼養需要花費更多飼料。

目前正值菠菜產期，市場上的菠菜不僅又肥又嫩，價格也很親民，成為許多民眾攝取綠色蔬菜的首選，但若只用水煮或清炒烹煮，會浪費菠菜50%的營養價值。營養師曾建銘近日發文傳授大家2種吃法，幫助菠菜營養吸收率翻倍，將一把30元的菠菜吃出300元的價值。

洋蔥營養豐富，富含膳食纖維、維生素C、鉀、鈣、硫化物及槲皮素，具有抗氧化、抗發炎、降低膽固醇、保護心血管及提升免疫力等功效。營養師楊斯涵指出，掌握切法與烹調技巧，切洋蔥就能不再「淚流滿面」，保留最多營養。

不少民眾選購雞蛋時，習慣挑選看起來最大顆的，認為比較划算，但業者指出，雞蛋大小其實與營養價值無直接關聯，反而與母雞的「資歷」密切相關。雞蛋本身營養密度高，無論大小，都能提供優質蛋白質、必需胺基酸，以及多種維生素與礦物質，是日常飲食的重要營養來源。

青花菜是餐桌常見的蔬菜，具備抗氧化、抗發炎與排毒的作用，透過正確的烹調方式，就能保留更多營養與健康成份，營養師老辜在臉書分享，「蒸」青花菜是保存營養的最佳方式。

食安專家楊世煒今（2）日po文，指南瓜因富含β胡蘿蔔素、維生素C與維生素E，而且具有良好的抗氧化協同效果，也對冬季常見的感冒與感染風險特別有幫助。不過許多人在料理南瓜時，習慣「削皮、挖瓤」後丟掉，只留下橘紅色的果肉，楊世煒坦言這個動作其實非常可惜，「因為所丟掉的，往往是整顆南瓜營養密度最高的部分。」

許多人買回蘿蔔後，習慣先把葉子切掉丟棄，但食安專家楊世煒指出，其實蘿蔔葉的營養價值遠遠高於白色根部，直接丟掉相當可惜。

被低估的超級葉菜！曾被認為是低廉「餵豬菜」的地瓜葉，近年卻悄悄登上營養學界「超級食物」行列。營養師薛曉晶分享，地瓜葉的營養密度高到超乎日常青菜想像，不僅富含鉀、鐵與膳食纖維，更擁有強大的多酚與花青素含量，是兼具抗氧化、護血管與提升免疫反應的平價好蔬菜。

台灣芭樂豐富營養，除了國人愛吃外，也深受加拿大喜愛，光去年（2024年）就買下1823公噸，出口額約499.9萬美元（約新台幣1.5億），占比73%。

外食族或多或少有過早餐吃不多，中午飽餐一頓下午就昏昏欲睡的狀況，其實問題出在食物比例吃錯了。台中呼吸治療師公會長照顧問黃慧菁指出，午餐是重啟身體能量與代謝的開關，建議大家按照「211」原則吃飯，讓餐後腦袋變清醒、擺脫午後疲倦。