老烤箱義式手桿披薩　麵糰要睡12小時美容覺

ANTICO FORNO 剛在11月初通過義大利料理權威的美食紅蝦評鑑，被義大利人選為台灣最棒義大利餐廳之一，拿下「Top Italian Restaurants 2017」獎章，這次獲得的紅蝦評鑑獎項的原因，是因為被視為「Best Pizzeria」最佳披薩店，「但最佳不等於原汁原味。」Augustin坦承，這裡的料理不只是追求義式的原汁原味，而是還要思考怎麼讓客人喜歡、吃得開心，他在菜單上印了一段文字：「麵糰的好，有時不是數據能掌握的。放點感情，能使PIZZA有點靈魂。老義師父教的，從沒有白紙黑字，只有態度和精神。」

「這裡的披薩很受客人喜歡，但不算是正宗義式風味，我們就發現，台灣人喜歡的披薩麵糰口感，界於薄脆的羅馬式和Q軟拿坡里式之間。」Augustin說：「我們的麵糰是用義大利拿坡里地區的麵粉、杜蘭小麥麵粉和啤酒酵母揉製，然後放入3度低溫，讓它睡足12小時穩定發酵，烤之前刷上新鮮打成泥的茄汁，義大利人加在PIZZA上的食材不會超過3種，他們不做美式大雜燴式的PIZZA，追求的是食材原味。」

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