英國》食育改革 從校園開始
灃食教育基金會副執行長林芳燕說，透明飲食是解決食品相關問題的核心，要
徹底落實觀念，須從學童的學校教育開始做起。丁博比觀察到英國人民飲食習慣的改變，以及因飲食問題造成的高成本醫療支出，從2013年起，在英國教育部的支持下，推動學校膳食計畫（School Food Plan）。
丁博比認為，一個好的食育計畫，必須要有三大要素。一、組織內要有好的領導人；二、必須是全校性計畫，才能將飲食文化觀念落實在生活中，而不只限於課堂上；三、學校必須在乎學童愛吃什麼。
因此在計畫中，除了教導孩童如何辨別食材、吃對食物，甚至還要學會如何烹飪一道正餐料理，更重要的，要讓孩童們從此愛上料理，進而融入日常生活中。
雖然台灣食育立法腳步緩慢，但從產業到學校，甚至是像灃食教育基金會等，仍有一群努力耕耘的推手默默努力。針對民眾提問對台灣食育立法的建議，丁博比說，以課程規劃來看，政府必須給學校一定程度的自由，而不是訂定時數規範，落入「一旦時數完成達成目標，就不會想再去完成更大的目標」。
丁博比認為，不同的國家，有不同的做法，最重要的是清楚目標在哪裡，再來就是參訪各地典範學校，透過互相學習，一起推動透明飲食文化。他期許，不管我們的身分是什麼，只要勇敢站出來，成為透明飲食推廣的號召者，就能傳遞改變的力量。
美國》食安問題 比事後應變更重要的事……
從丁博比的經驗分享中，可以知道透明飲食推廣的關鍵，就是希望培養對食物的思考與選擇，例如，台灣推廣的產銷履歷就是其中一環，甚至連美國也在2011年推動法規修訂。
身為2011年「美國食品安全現代化法案」起草人之一的艾森奇認為，食品安全管制的重點，以風險管理的「事前預防」其實比「事後應變」更重要。而落實預防的具體行動，就是推動透明飲食運動。
艾森奇表示，在美國，因為消費者要的是簡單清楚的標示，所以，採ＦＯＰ（醒目標示）方式呈現，讓民眾拿起商品，就能在正面包裝上看到主要營養成分。但是，消費者希望吃到的食品最好是無添加物，成分標示越少越好，「他們不知道的是，食品添加物的使用都有其原因」。
艾森奇也建議，推動透明飲食，追求食品資訊透明化的同時，更要建立消費者與生產者間的信任。
資訊透明化 導正新飲食觀念
其實，不只在美國，台灣也遇到相同的挑戰。灃食基金會董事許庭禎，同時也是台灣大學食品科技所兼任副教授接受專訪時表示，現在的網路社群充斥太多錯誤資訊，而且資料來源通常是非專業的訊息解讀。所以灃食透過「良食脈動」系列活動，以科學為基礎，教導民眾學會判讀似是而非的資訊，培養飲食資訊識讀的能力。
那麼生產者應該如何進行有效溝通？難道需要改變多年來使用的行銷方式嗎？艾森奇說，生產者應該要有效利用社群媒體，維護自己的社群能見度。他舉例，曾有食品公司與當地的媽媽建立關係，設立專屬媽媽們的部落格，這些媽媽們在公司產品發生危機時，也能以身為長期使用者的角度，提供客觀且正確的資訊。
透明＋信任＝有效溝通
在飲食趨向外食化、加工化的社會形態下，首重飲食資訊的建立與透明。灃食教育基金會副執行長林芳燕強調「認識食品標示、了解食物來源、產銷過程與製作，除從學童的教育開始扎根外，身為消費者的我們，也須修正錯誤的飲食觀念」。同時，生產者也應積極開放，與消費者建立良好溝通機制，如此，台灣才能加速邁向成為「良食島」。
