【威士忌和燒烤控請進】大廚傳授炭火割烹 　白蝦的綺麗昇華

燒烤，是日本料理的一門顯學。走進台北美福大飯店的「晴山」日本料理，吧台後的炭火烤台究極細節，從不見火舌的低溫區，到紅焰的高溫區，火候有了不同的時態，廚師手勢靈活翻轉、移動串燒，俐落節奏有如《火焰之舞》，這一幕「炭火割烹」引燃口腹之慾。

「原始的炭火可以調理出食物的獨特香氣，還原新鮮食材多層次的風味與口感。」主廚吳文雄緊盯著烤台，紅熱臉龐透出職人的專注，他擁有三十餘年日本料理資歷，燒烤功夫了得，不只鑽研炭火和食材，更以細緻的醬汁手法，涵養烤物滋味。

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