「2017年我去了趟日本築地市場，發現8成排隊的人都是台灣人，我們就是特別愛澎湃吸睛的海鮮丼。」返台後，他決定化繁為簡，10餘坪小店初期只賣生魚片丼飯與熟食烤物丼飯。開幕前，擔任護士的女友懷孕，渴望組成完整家庭的他雀躍不已，為了讓另一半放心，決定用最笨的方法逼自己存錢。
【丼轉人生4】開店前女友懷孕他月存2萬育兒金 父揪友捧場彌補空白天倫
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陳煥傑在儂來餐廳任職5年，主廚常對團隊耳提面命提醒：「料理如果連你自己都不想吃，或覺得不好吃，怎麼拿給客人？」他直言：「乍聽這不是廢話嗎？但不知道為何，這句話在我每一次做料理、採購食材過程中，都會浮現腦中，變成一種標準。」因台菜與日本料理的作業方式仍有落差，他決定先到市場賣壽司捲，邊存錢邊找尋合適機會。
「那時店才剛開，也不知能不能成功，反正我就是每月存2萬元在她那，當育兒基金，以前我一個人，就算失敗了，大不了重新找工作，3、5年又是條好漢，但絕不能讓妻兒跟著我吃苦。」沒失敗本錢，壓力一度讓他暴瘦到48公斤，「想把每一件事情都做到最好，不希望被客人覺得我準備不足。」
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