他從咖哩一頭栽入香料領域，帶領大眾品味芳美香料的方式，是Twist熟悉菜色，好比你吃過炸雞，但沒吃過大紅袍花椒炸雞，你試過牧羊人派，但沒試過香料系牧羊人派，雷式辛香系料理，熟悉、曖昧又讓人好奇。
【下酒菜當主角1】宛如香料聯合國的「雷」小皿料理 藏茴香雞胗檸檬精油感炸裂、大紅袍花椒炸雞香麻涮嘴
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理想的下酒菜定義應該是：好吃是基本條件，分量不用多，但選擇一定要豐富。這回嚴選香料系小皿料理、日式酒肴和西班牙Tapas，風格各異，做為同時滿足舌尖與胃袋的下酒良伴，鐵定夠格。
這次終於來到「雷」，雷不是指這裡的菜，而是取自老闆黃安國（Leslie）的英文名字。雷在經過法式甜點、咖哩的階段後，今年3月初以香辛料小皿料理再出發，在Leslie的一人廚房裡，香料盒就擺在最顯眼的地方。我在這裡吃到的兩道菜「獨門大紅袍花椒炸雞」與「孜然藏茴香雞胗」，風味鮮明，非常厲害。
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