隱身在台北信義安和巷弄內的「SOMMÉ Ramen」，看似是一間拉麵店，實則顛覆傳統，將「法式澄淨系料理」的細膩與純粹融入麵食之中。店內開放式吧檯，讓客人能近距離欣賞繁複的料理過程，有如觀賞《黑白大廚：料理階級大戰》現場版。而最具特色的，便是店內主打湯頭採用法式澄清湯技法，源自法國傳統高湯基底，經過特殊澄清程序，使其湯頭清澈透亮如琥珀，卻依然保有豐富的層次滋味。
【台北餐飲都更2】這不是你以為的拉麵！「SOMMÉ Ramen」端法式澄清系湯頭、六種菇昆布拉麵挑戰饕客味蕾
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食材供應商「食時可樂 FoodSeason」與新一代主廚們一同推動從食材食安、精緻食譜、環境空間、料理體驗到人力創新，想從根基解決現代餐飲面臨之問題，並期盼「將米其林餐飲普及化到一般消費者都能經常造訪的餐廳，高品質餐飲體驗不再遙不可及。」他們稱之為「台北餐飲都更計畫」。FoodSeason並與主廚們合作開出多家風格獨具的餐廳，其中「SOMMÉ Ramen」就以一般人較易接受的拉麵作為切入點，端出「澄清系湯頭」並加入法式料理手法，口感令人驚豔。
招牌 「松露奶油雞湯拉麵」不僅以澄清雞湯為基底，還在湯碗邊抹上一層松露奶油，隨著熱湯蒸氣升騰，奶油緩緩融化，每口湯頭都帶來細緻的變化。麵條刻意做得稍長，為不容易吸附湯汁的清湯系拉麵加分，配著加入香菇泥的雞胸肉捲入口，是我從未嘗過的滋味。
此外，每日限定的「主廚限定拉麵」更是餐廳的一大亮點。主廚Tank選用FoodSeason的食材，結合市場採買的其他食材，即興創作，為食客帶來獨一無二的品嚐體驗。採訪當日，主廚特別準備了一道以昆布湯底為基礎的拉麵，利用煎、煮、炸不同手法處理來自南投的六種蕈菇，如香菇、蟲草菇等，強化菇類的多重口感。炸香菇帶有酥脆與濃郁菌菇香氣，而蟲草菇則以其獨特的纖細質地增添細膩的口感變化。湯頭因蕈菇的天然鮮美而更加濃郁，呈現出渾然天成的鮮甜風味，每一口都能感受到大自然的純粹滋味，讓人回味無窮。
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