越夜越美麗的創意西餐　獨門香料入菜有驚喜

像是西餐前菜常見的酪梨塔，主廚胡詠竣除了以酪梨、番茄為基底，還加了胡麻醬和皮蛋，讓這道「沏酒招牌酪梨沙拉塔」口感綿密滑潤外，還多了一股皮蛋的香韻，抹在烤酥的法式麵包上相當對味。

「沏酒招牌小羔羊」則是排餐類的熱門點播款，將紐西蘭小羔羊去膜剔油後，再以百里香、迷迭香、特調五香粉熬煮的紅酒醬提味，「因為我們家是開中藥行的，我爸特地幫我調配一款五香粉，讓羊肉吃起來有獨特風味。」胡詠竣笑說。5分熟的羊排，外層有炙烤的焦香，肉質鮮嫩無腥羶，豐富香料更是烘襯出羊肉的甜香。

把老爸抓藥密技發揮得淋漓盡致的，其實是這道「十種香料鹽焗蝦」。「我先把粗鹽用肉桂、八角、陳皮等十種香料炒香，再把天使紅蝦鋪在上頭燜燒，最後熗一點白酒。」胡詠竣解釋。鹽粒讓蝦的鮮甜完全釋放，咀嚼彈Q蝦肉的同時，濃郁香料味直衝鼻腔，嘴都還沒停下來，雙手已迫不及待剝下一隻的殼。

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