艾森奇與丁博比當天除了走訪台灣校園，親身體驗台灣食育教育現場，儘管午後陽明山氣候陰雨，兩位國際講者仍不辭遠途前往風動草休閒農園，換上雨衣雨鞋、頭戴簑帽，雙腳踩進泥濘的梯田，在農場主人的指導下挖芋頭，實際感受台灣農事體驗。
從產地到餐桌 培養飲食識讀力
陽明山風動草是台北市第二個通過有機認證的市民農園，主人郭建伸接手祖父輩留傳下來的田地，為了將環境、生態、食農、生命與生活教育做結合，透過一系列的課程安排，帶領孩童透過實地農事體驗，培養對食品的識讀及友善環境的能力。「以前大家都說從產地到餐桌，但應該是從『整地』到餐桌，」他強調。
為了全力推廣透明飲食觀念，進而培養孩童正確的的飲食識讀能力，農委會也積極協助市民農園推廣透明飲食運動。農委會副處長周若男說，從食農教育開始，希望讓消費者知道食材從何而來，也讓農民了解消費者希望吃到什麼樣的農產品，並透過與學校合作，培養孩童主動了解食材來源、從而學會選對食材、吃對食材的識讀能力。
透明飲食計畫下的政府角色
不過，食農教育只是透明飲食推廣中的一環， 其他還有如加工、添加物、包裝、檢驗等供應鏈流程的資訊透明化推廣，灃食教育基金會副執行長林芳燕說，透過飲食教育、農事體驗，讓大眾認識食物的生產過程，進而了解如何吃、怎麼吃；並且透過明確的食品標示，讓消費者買得安心。
曾在英國推動學校膳食計畫（School Food Plan）致力推廣透明飲食運動的丁博比說，他十分肯定像風動草這樣的民間組織，願意自發性地推動飲食體驗教育。他認為，政府應給予更多的空間與彈性，並且有效分配預算，幫助進行食育推廣的領導者們，有足夠的精力推動與改變。
丁博比舉例，英國的食育課程設計，校方不一定需要遵照政府制訂的課綱實行，而是採用校方自行設計的課綱，各校也會互相參考、學習。他說，在食育推廣課程中，若還立法限制課程時數，反而限縮了培養孩童透明飲食觀念的機會。
艾森奇也認為，政府應著眼於長期利益的整體規劃，學習將權力交給與學生或民眾等最接近目標族群的飲食教育推動者，影響力將會更為普及。
透明飲食 全民運動
灃食教育基金會副執行長林芳燕指出，台灣與英、美等國相同，因飲食問題引發的肥胖與慢性病等醫療問題，成為社會風險與健保負擔，透明飲食儼然已為全球化運動。
「了解食材來源、產銷過程與製作的每個環節，讓自己具備選擇食物的知識與能力」，林芳燕說，這是解決所有飲食相關問題的治本之道，也是灃食教育基金會致力推廣透明飲食運動的核心。
