鐵火鍋的7款湯頭包含豚骨、昆布、沙茶、石頭、菇菇、麻辣、卜卜蜆，老闆張維軒最推薦在港澳風行的「卜卜蜆鍋」，做法是將大量蛤蜊加入九層塔、蒜頭、蔥段燜煮至開殼，蛤蜊的鮮味讓湯頭喝來甘美爽口。「麻辣鍋」則是使用花椒、乾辣椒、八角、草果等10餘種中藥材，與四川郫縣辣豆瓣和雞、豬骨熬煮而成，麻香夠味，吃得到滑嫩鴨血和吸飽麻辣湯汁的豆腐。
【試吃筆記】樂軒再創新品牌「鉄火鍋」 卜卜蜆鍋涮和牛好鮮美
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以頂級和牛燒肉聞名的「樂軒」，去年推出親民新品牌「鉄火牛排」，以高CP值餐飲模式，在百貨商場大受歡迎，今年4月又再打造姐妹品牌「鉄火鍋」，除了延續對肉品的挑選，還研發7款湯頭，首間店就插旗板橋車站「Global Mall」的B1美食街。
另外也延續母品牌樂軒對選肉的堅持，從美國Choice級冷藏熟成牛小排、美國Prime級霜降牛，到高檔的日本A4和牛紐約客皆有，不吃牛肉的，也有西班牙豬肉和台灣溫體雞腿肉可以選擇。實際品嘗在石頭鍋涮煮到5分熟的A4和牛，口感細緻滑嫩，雖不如A5和牛香甜，但油脂相對少一些，4大片吃完還不至於覺得膩口。
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