「銀翼」的招牌菜包括鎮江肴肉、炒鱔魚、肴元寶、蔥開煨麵等，另外，紅椒肉絲炒干絲、風雞、砂鍋獅子頭等也十分受歡迎。為了維持品質，銀翼的廚師月薪有7、8萬元，比坊間一般餐廳廚師的4、5萬元高出不少。
即使如此，81歲的藍隆盛說，廚師的培養越來越不容易，銀翼這樣的中式老店更是困難，他觀察，世代差異是主因，但他認為問題多半出在家長，印象最深的，是曾有一位餐飲科系學生來到銀翼實習，不久便向母親抱怨廚房辛苦又油膩，母親聽了心疼，「就把他送到澳洲，結果在澳洲半年就花了500萬，後來又回到我們這裡，因為他需要學分，但做一做又喊辛苦，媽媽最後說『你乾脆不要學分了，媽媽養你三代！』」
銀翼培訓出的少數成功個案之一，反而是一個小混混，14歲國中沒畢業就刺龍刺鳳來到銀翼，「員工介紹的，就收了，但不看好，常常出問題。」某天，藍隆盛被這名死小孩氣到，撂下：「你是流氓，那就打架啊，我在後巷等你！」