看到「全國麗園大飯店」現時的規模，讓人很難想像老闆在32年前創業時，原來是開著發財車賣菜，深入認識食材後，認為可以運用好食材加上用心的烹調做出好料理，便開起路邊攤賣海鮮，漸漸地擴大至今日的模樣。
如此大規模的餐廳，需仰賴深厚功夫底子的主廚。有著豐富中式料理經驗的主廚楊俊民，運用其料理功夫加上科技協助，將大量供應的菜色仍能維持在水準之上。比如招牌「御品佛跳牆」利用電腦控制時間的高溫壓力鍋，精燉淬鍊湯頭四天三夜，封存整隻老母雞、金華火腿、人蔘鬚、乾香菇的原汁原味都鎖住，連雞骨頭都熬得酥化，一上桌香味四溢，萃取骨頭中的精華，使得膠質濃厚卻不咬嘴、不膩口，湯頭層次感也相當豐富。