【苗栗走春3】隱身老三合院的客家媽媽手路菜　「穎川美食館」必吃梅干扣肉、酥炸豆腐捲

身處苗栗主要的客家聚落區，就該來一餐純粹的客家味。隱身在70年三合院老宅的低調食堂「穎川美食館」，用餐空間與食物口味皆深得我心。第一代老闆娘邱秀桃以「客家媽媽手路菜」在當地打響名號，即使傳承給兒子媳婦，口味依舊。

她的招牌菜有椒鹽豬腳、客家焢肉、梅干扣肉、白斬土雞等等。焢肉製法依循傳統，選用肥瘦均勻的五花肉，炸過逼油後燜煮，外皮帶著微微的焦香，內裡則吸飽醬汁的鹹甜滋味，油潤而不膩。

梅干扣肉則是以慢火細燉，將梅干菜的鹹香與五花肉的豐腴相互交融，入口時帶著醇厚的醬香和淡淡的酸甜，層次豐富卻不搶味，讓人忍不住多添一碗白飯來佐食。慢火細燉得精準掌握火候和風味，平凡食材在經驗老到的廚藝下變成舌尖上的絕佳享受。

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