回到故鄉嘉義的林浚成，發現許多在地人想吃日本料理，卻不見得喜歡生食，但因此被店家拒絕接待。他認為生食或壽司並不能代表所有的日本料理，因此決定將傳承自爺爺年代的起家厝改成餐廳，讓饕客們透過他精心製作的全熟手工菜餚，品嘗到京料理的美味精髓。
主廚推薦的「辰年懷石套餐」包含八道料理，多半採用台灣本地食材，其中「燒物八寸」吃得到伊達卷、金棗唐墨、香梅人參、佃煮黑豆、白蝦艷煮、鮭黃臘燒、丸十蜜煮、冬筍田樂等八種小菜，是一道代表長壽、知識等美好寓意的菜餚。主廚將其中的阿里山冬筍以高湯熬煮入味，再抹上味噌醬燒烤，不僅有筍香更有醬香。強肴「燒烤和牛、蒲燒活鰻」選用滋賀縣A5和牛，打串燒烤後再塗抹祕製醬汁；屏東養殖的日本白鰻，不僅毫無土味，而且肉質鮮美Q彈。