「路易莎不僅提供精品平價的美味咖啡，我們也賣火鍋、牛排，多品牌布局將是接下來的發展趨勢，希望可以增加營運動能。」2月底，路易莎董事長黃銘賢在旗下門市接受本刊專訪，大談路易莎未來發展策略，強調未來半年內，還會再推出新的餐食品牌，藉此擴大企業版圖。
1年多前，疫情結束後的報復性消費大潮，刺激全台餐飲業績大爆發，不僅餐飲股飆漲，不少業者爭相掛牌進入資本市場。但沒想到，去年底開始，餐飲市場卻掀起了一股整併潮，大家都在問：「到底發生什麼事？」
本刊調查，近來餐飲業確實面臨不少挑戰，據經濟部統計處資料顯示，雖然去年全年餐飲業營業額突破1兆元，創下歷年新高。但仔細觀察，逐月營收變化，卻發現下半年不僅成長明顯趨緩，7月、10月甚至出現衰退。「主要是因為食材成本變高、人力短缺，加上同業競爭激烈，大家都很辛苦。」一名餐飲業者無奈表示。
「另方面，隨著報復性消費退燒，國人開始以出國旅遊為消費重心，讓餐飲業營運逐漸回歸常態，加上通膨推升物價，使消費者更謹慎支出，立刻影響外食頻率與客單價。除了開發新菜色、新品牌，想擴大營收，透過併購不僅可以快速達到目標，也能提高營運效率、分散風險，帶動餐飲市場吹起一股整併潮。」該業者說。
過去幾個月內，已有多家餐飲品牌開始啟動併購計劃，像是擁有手搖茶飲品牌日出茶太的上櫃餐飲股—六角國際、手搖飲品牌迷客夏、還有正申請上櫃的手搖飲業者巨宇翔，紛紛開始對外併購，就連以平價精品咖啡起家的路易莎，也跨界開起餐廳。
今年初起，路易莎陸續將文青火鍋「丹生炊事」、茶食館「玖仰」、蔬食餐廳「光焙若蔬食」、牛排館「青焰炭火熟成牛排」等多個餐食品牌併入集團，旗下品牌數一口氣來到8個。黃銘賢笑說：「為增加營運動能，多品牌布局將是接下來的發展趨勢！」但市場變化快速，餐飲業整併後能否發揮效益，各界將持續關注。
