2025.03.20 18:57 臺北時間

【這群記者（有片）】花蓮玉里地標美食！「橋頭臭豆腐」三鍋油炸祕技　清爽蘿蔔絲與泡菜做到完美平衡

美食旅遊

花蓮「玉里橋頭臭豆腐」將炸臭豆腐從原料製作、油炸功夫、泡菜及醬汁都做到互相完美搭配，讓這盤炸臭豆腐的滋味與口感極為平衡，更成為玉里的地標美食。

發布時間：2025.03.20 18:57 臺北時間

更新時間：2025.03.20 21:20 臺北時間

文

童心怡

攝影

鄭祺耀

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花蓮玉里「橋頭臭豆腐」是當地無人不知的地標美食，店家專注於「酥炸」與「涼拌」兩種臭豆腐，其中酥炸臭豆腐以3種油溫炸至外酥內嫩，搭配特製酸甜醬油、泡菜與蘿蔔絲，風味絕佳。涼拌臭豆腐則以檸香酸辣口味，帶來東南亞風情。橋頭臭豆腐以獨特工序與美味，成為造訪玉里必嘗的經典小吃。

來花蓮玉里若沒吃到這間臭豆腐，大概會被笑根本沒來過，這就是「橋頭臭豆腐」的地標級地位。即便花蓮因地震少了許多觀光客，但橋頭臭豆腐只要開張營業，從早到晚仍吸引不少觀光客領號碼牌乖乖排隊朝聖。

「橋頭臭豆腐」的本店位於花蓮玉里，已經是地標性的小吃品牌。
橋頭臭豆腐的特色是以3種不同溫度的油鍋去炸豆腐，能保持出餐速度，並兼顧炸豆腐的口感與品質。橋頭只賣「酥炸臭豆腐」與「涼拌臭豆腐」兩種菜色，其中酥炸臭豆腐以三種不同溫度的油鍋去炸臭豆腐。在低溫油鍋時，讓生臭豆腐微微炸過後，以微熟狀態進入中間溫度油鍋，將豆腐炸到膨脹，外皮達到酥脆，第三個高溫油鍋則以臭豆腐炸熟，這些工序也讓橋頭能炸出極薄的香酥外皮，並讓內層的豆腐保持軟嫩。
橋頭的「酥炸臭豆腐」將外層酥皮炸得極薄，內層豆腐仍濕潤飽滿，配上清甜爽口的泡菜、蘿蔔絲，是一盤風味平衡堪稱完美的臭豆腐。（100元／份）
「涼拌臭豆腐」共有3種口味，只做涼拌的檸香酸辣口味，淋上類似泰國青木瓜絲的酸甜醬汁，能吃到臭豆腐原始的紮實口感。（100元／份）值得一提的是，搭配酥炸臭豆腐的特製酸甜醬油、爽脆的新鮮泡菜與蘿蔔絲，和臭豆腐組成黃金搭檔，吃進口中就知道，沒有一個角色是多餘的。而涼拌臭豆腐的檸香酸辣口味頗有東南亞特色，也可以嘗鮮。橋頭集中火力只做好一件事，難怪成為少數只靠臭豆腐就能在外地開出好幾間分店的小吃品牌。
在橋頭吃臭豆腐也能搭配花蓮早餐店經典的古早味紅茶或豆漿等飲料。（皆為30元／瓶）
橋頭臭豆腐每天一開張，就吸引許多觀光客朝聖品嘗。橋頭臭豆腐地址：花蓮縣玉里鎮民權街15號
電話：03-888-2545
營業時間：11：00～19：30
刷卡：不可。不收服務費。
備註：10：30開始取號碼牌，依取號順序入內用餐。