去年摘下台北米其林一星殊榮的Nobu，平時製作西餐，但休假時喜歡到處品嘗台灣小吃，尤其是被他稱作靈魂食物的滷肉飯。他偏好入味、富有膠質的滷肉，米飯較乾的類型，與記者孝傑的喜好不謀而合。
一、賴岡山羊肉
新店「賴岡山羊肉」的滷肉飯，是孝傑心目中，做得數一數二好吃的店家。老闆是用溫體豬的帶皮肥肉製作滷肉，從早上7點滷到下午2點，醬色才會這麼重。
褐色肉丁吃在嘴裡，肥而不膩，鹹香中又帶一點南部的甜味，米飯的顆粒感也很明顯，不會因為澆淋滷汁而變得濕爛，還能感受到油脂轉換成膠質的黏性。
賴岡山羊肉
- 地址：新北市新店區中正路244-4號
- 電話：0922-579-320
- 營業時間：16：00～24：00，週四公休。
二、黃記魯肉飯
台北晴光商圈裡的老店「黃記魯肉飯」，是Nobu吃了超過20年的愛店。店家曾在2021年獲選有美食界奧斯卡之稱，「亞洲50最佳餐廳」的「亞洲之粹」獎項，是滷肉飯界的台灣之光。Nobu認為店家爆紅後，品質略有起伏，但絞得較碎的肉丁，膠質感都有煮出來。
黃記魯肉飯
- 地址：台北市中山區中山北路二段183巷28號
- 電話：02-2595-8396
- 營業時間：11：30～20：20，週一、四公休。
三、三元號
台北建成圓環可說是滷肉飯的一級戰區，老商場拆除後，許多滷肉飯攤子，挪到重慶北路上開了專賣店。共通點除了都很資深，還都用瘦肉來做滷肉飯，孝傑一直奉為圭臬的「滷肉飯就是要吃肥的」，居然被其中一間百年老店「三元號」給打破了。
全瘦肉做成的「滷肉飯」，容易乾澀噎口，沒想到口感濕潤不柴，因為純肉無肥油，肉香反而更濃厚。吸飽滷汁的米飯，軟而不爛，自助區還有免費醃黃蘿蔔片，供客人配著提味解膩。
三元號
- 地址：台北市大同區重慶北路二段11號
- 電話：02-2558-9685
- 營業時間：09：00～21：00
四、小王煮瓜
台北華西街夜市裡的「小王煮瓜」，是Nobu吃了10多年的愛店之一。隨著入選台北米其林指南，人氣爆棚後，Nobu覺得口味偶有失常。但把肉丁滷得黑金黑金，凸顯老派醬油香氣，滷汁還帶點柴魚味，依然很迷人。
小王煮瓜
- 地址：台北市萬華區華西街17-4號
- 電話：02-2370-7118
- 營業時間：09：30～20：00，週二公休。
五、雲鼎阿二麻辣食堂
在雙北地區有相當多分店的「雲鼎阿二麻辣食堂」，雖然主業是賣個人麻辣鍋，但Nobu認為滷肉飯做得出奇地好，尤其是「麻辣滷肉拌飯」，相當辣麻夠味。缺點是，每家分店淋的滷汁量有差異，品質不一。
圖（11）「雲鼎阿二麻辣食堂」的「麻辣滷肉拌飯」相當出色，滷肉辣香微麻，十分下飯。（50元／小碗）
雲鼎阿二麻辣食堂（師大店）
- 地址：台北市大安區師大路55號
- 電話：02-2362-1228
- 營業時間：11：30～22：30
六、金仙魯肉飯
同樣很多分店的「金仙魯肉飯」，也面臨口味不一致的問題，但Nobu覺得台北松山店的品質最穩定，吃了16年以來，沒有一次失望過。深褐色的全肥肉丁，入口就化，甜味非常明顯又開胃，米飯的軟硬跟濕度都控制得很好。
金仙魯肉飯（松山店）
- 地址：台北市信義區松山路473號
- 電話：02-2727-2267
- 營業時間：10：30～20：30，週四公休。
七、施家麻油腰花
民國62年創立的「施家麻油腰花」，是Nobu的餐飲圈好友，「態芮」主廚何順凱推薦的口袋名單，招牌的麻油腰花湯跟滷肉飯，讓Nobu一試成主顧。他認為滷肉飯的香氣很家常，肉丁有肥有瘦又入味，微微的膠質感不會太做作，米飯的濕度平衡適中，點綴的辣蘿蔔很有特色。
施家麻油腰花
- 地址：台北市信義區松山路538-2號
- 電話：0970-193-121
- 營業時間：11：00～23：00，週一公休。
八、鴨頭正二代
由於Nobu下班時間較晚，台北寧夏夜市裡的「鴨頭正二代」，成了他深夜想吃滷肉飯的不二選擇。雖然招牌強打的是赤肉咖哩飯，但Nobu從未吃過，只鍾情滷肉飯。他喜歡店家把肉絞得較碎，煮得微微黏嘴，偏甜的味道，米飯維持很乾爽的口感，還會嘗到隱隱約約的白胡椒香氣。
鴨頭正二代
- 地址：台北市大同區寧夏夜市76號攤
- 營業時間：18：00～23：00
