2025.03.21 06:47 臺北時間

【這群記者（有片）】美味新吃法！花蓮「老店家」把腐皮做成章魚燒與炭烤豆包　用創意顛覆你對臭豆腐想像

美食旅遊

原先以批發豆腐起家的花蓮「老店家」，在二代老闆接手後，在自家餐廳裡推出「沙拉香臭捲」等多款臭豆腐創意料理，讓食客吃出新滋味。

發布時間：2025.03.21 06:47 臺北時間

更新時間：2025.03.21 06:47 臺北時間

文

童心怡

攝影

鄭祺耀

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老店家老字號臭豆腐批發小吃豆包花蓮麻辣吉安鄉

在花蓮臭豆腐批發市占逾7成的「老店家臭豆腐」，現在由二代老闆陳義順與做餐飲起家的老闆娘張連珍一起經營，讓這間本來專注銷售豆製品的老字號，也成為在地人鍾愛的小吃店。

老闆陳義順驕傲地說，老闆娘味覺敏銳，吃過的菜餚幾乎能猜出絕大部分食材與做法，也因著與生俱來的廚藝天賦，讓老店家的豆腐料理能別出心裁。最經典的「炭烤臭豆腐」先炸再烤，刷上老闆娘特調烤醬，能嘗到臭豆腐的酥口與火烤過的炭香，恰到好處的醬汁，能提出豆香又不會蓋過整體風味。

「老店家臭豆腐」座落於花蓮吉安鄉田野旁，又被網友稱為聞得到田園香的臭豆腐店。
老店家的「炭烤臭豆腐」先炸後烤，能嘗到臭豆腐炸過的酥脆口感與木炭烤過的炭香。（80元／大份）被網友形容像是烤魷魚的「炭烤豆包」，取自豆漿上層的豆皮，烤過後表層酥脆，內裡軟綿且富有豆香，有別於臭豆腐飽滿紮實的口感，這道越嚼越香的豆包，更適合當作嘴饞時的零嘴。
老店家的獨家口味「沙拉香臭捲」，是老闆娘的創意之作，將臭豆腐、芋頭與皮蛋包入腐皮，再擠上沙拉醬與柴魚片，碰撞出超有趣的滋味與口感。（55元／份）
「炭烤豆包」將豆皮烤得外層酥脆、內裡軟Q，抹上特製烤醬，是一道超解嘴饞的小吃。（40元／份）外型猶如日式章魚小丸子的「沙拉香臭捲」更是老闆娘的創意之作，以腐皮包入臭豆腐、皮蛋、芋頭等餡料，上桌前擠上沙拉醬與柴魚片，除了視覺很吸睛，第一口吃起來還真像章魚小丸子，直到臭豆腐的臭香，以及融入芋頭香氣、皮蛋果凍的口感滿布口中，才讓人驚豔於臭豆腐還能這樣吃。
「麻辣綜合湯」能吃到臭豆腐、鴨血、豆皮等配料，搭配微辣溫潤的湯底，很適合冷天時享用。（85元／份）
老闆娘自製的「肉捲」也許不少客人喜愛的配菜。（60元／份）
老店家的餐廳牆面上掛著許多名人前來品嘗臭豆腐的照片。老店家臭豆腐地址：花蓮縣吉安鄉北安街64-1號
電話：0933-483-606
營業時間：11：30～21：00，週一公休。
刷卡：不可。不收服務費。